【摘 要】
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以黑加仑浆果为主要原料,将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较,确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和
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以黑加仑浆果为主要原料,将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较,确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和果胶酶用量对甜型果酒酒精度和品质的影响。结果表明,甜型黑加仑果酒酿造的最佳工艺为:发酵温度25℃,初始糖度24%,接种量6%,果胶酶0.5%,发酵7 d后再加3.5%的白砂糖,继续发酵2 d结束。此条件下成品甜型果酒的颜色呈深紫红色、澄清透明,具有浓郁、宜人的果香和黑加仑香气,富有营养价值,具有多种保健功能。
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