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通过分析西式烟熏火腿整个生产过程中可能存在的危害，确定了原料检验验收、辅料检验验收、淀粉过筛、烟熏蒸煮、表面杀菌、成品金属探测这6个工序为关键控制点，并建立了相应的西式烟熏火腿生产线上的HACCP体系。
西式烟熏火腿HACCP体系的建立
【摘 要】
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通过分析西式烟熏火腿整个生产过程中可能存在的危害，确定了原料检验验收、辅料检验验收、淀粉过筛、烟熏蒸煮、表面杀菌、成品金属探测这6个工序为关键控制点，并建立了相应的
【机 构】
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徐州生物工程高等职业学校
【出 处】
：
农产品加工(学刊)
【发表日期】
：
2009年5期
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