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世界上恐怕还没有一种风味流派会像沪菜这样复杂:大菜、点心、小吃、零食,其内容洋洋大观,无所不包:以本帮菜为基础,同时兼有苏、粤、浙、闽、徽等特色风味,五味杂陈:传统菜、创新菜、改良菜、中西合璧菜,融汇古今,兼及西菜,花样繁多。沪菜的复杂性是由其悠久的发展历史造就的。沪菜可与当今好多主流菜系称兄道弟.战国时期.当这里还是楚国春申君领地时,它已初露端倪,后随移民大举迁入。特别是随着这里被辟为商埠.为适应内联全国、外通世界的商埠特点,为适应四方杂处的口味需求,沪菜便形成了延续至今的特有基调。