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<正> 香椿是一种营养丰富、味道鲜美的木本蔬菜,深受消费者欢迎。但由于采收季节集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂。加工速冻香椿能调节香椿的淡旺季供应,满足消费者需求。我们进行的速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究,可为改善和提高速冻香椿的感官品质与营养成分提供理论依据。
速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究
【摘 要】
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<正> 香椿是一种营养丰富、味道鲜美的木本蔬菜,深受消费者欢迎。但由于采收季节集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂。加工速冻香椿能调节香椿的淡旺季供应,满足消费者需
【机 构】
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河北农业大学食品系,河北农业大学食品系
【出 处】
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中外技术情报
【发表日期】
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1995年10期
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