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以新鲜草鱼（Ctenopharyngodon idellus）块为原料,研究腌渍浓度和干燥温度对鱼肉品质、质构和菌落总数的影响。结果表明,高温季节,传统的低盐腌渍低温干燥引起挥发性物质和菌落总数大幅度增加,鱼肉腐败迅速。腌渍浓度从2%提升至5%,相同盐分含量的鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量从15.24mg/100 g降至10.39 mg/100 g;菌落总数从20×10^5 CFU/g降至9×10^5 CFU/g。干燥温度从50℃提高至100℃,相同干燥时间水分蒸发率从19.12%