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二、蓬松渗水 牛肉纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？
烹饪菜肴巧用保水脱水
【摘 要】
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二、蓬松渗水 牛肉纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2011年11期
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