切换导航
文档转换
企业服务
Action
Another action
Something else here
Separated link
One more separated link
vip购买
不 限
期刊论文
硕博论文
会议论文
报 纸
英文论文
全文
主题
作者
摘要
关键词
搜索
您的位置
首页
期刊论文
烹饪菜肴巧用保水脱水
烹饪菜肴巧用保水脱水
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Joetty
【摘 要】
:
二、蓬松渗水 牛肉纤维组织比较粗糙,内部水分又很容易流失,因此家中烹制炒牛肉片时,即使按一般方法上了浆,还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常,其道理何在呢?
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
菜肴
脱水
保水
巧用
烹饪
烹调
下载到本地 , 更方便阅读
下载此文
赞助VIP
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
二、蓬松渗水 牛肉纤维组织比较粗糙,内部水分又很容易流失,因此家中烹制炒牛肉片时,即使按一般方法上了浆,还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常,其道理何在呢?
其他文献
“热点播报”生物课堂教学模式初探
根据新课程标准的指导思想,本文重点在于探讨新的教学模式,以激发学生良好的学习动机,培养学生学习生物学的兴趣,提高教学效率。
期刊
热点
课堂模式
学习兴趣
教你四种拔丝技法
水拔:将净锅置中火上,注入清水,再倒入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中白糖溶化与水成为一体,继而起大泡,当大泡消失后则起小泡,糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。用水拔法拔丝花费的时间较长,但是容易掌握。 油拔:将净锅置小火上,先用少许油将锅滑一遍,再放入一些油,倒入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时手感吃力,随后白糖慢慢溶化,手感也渐渐轻松。当锅中白糖呈浆状且色泽金
期刊
拔丝
技法
清水
白糖
中火
颜色
糖浆
主料
秦巴山药用种子植物的花
期刊
2010法国厨艺培训及厨师比赛——发现法国美食秘密探寻未来厨艺之星
【正】2010年12月9-13日,2010法国厨艺培训及厨师比赛在上海市商贸旅游学校华丽上演。本次活动由法国农业及渔业部主办,Sopexa(原法国食品协会),法国蓝带厨艺学院及上海市商
期刊
食品协会
商贸旅游
法国农业
法国蓝
农产品品种
中国食品
渔业部
食品资源
地域文化
利用法
生物学中有关疑难问题的探讨
1涉及氧气产生部位的相关问题探讨(2009年上海高考生物卷第33题)为什么氧气“从产生部位扩散到相邻细胞中被用于细胞呼吸,至少需要穿过14层磷脂分子层”?
期刊
生物学
2009年
部位
氧气
细胞
高考
液压挖掘机的控制系统
液压挖掘机的控制系统张玉川蒸汽发动机驱动的“动力铲”诞生于1837年,发展至今已有160余年历史了。纵观挖掘机发展史,在技术上大致经历了三次飞跃。第一次是柴油机的出现,使挖掘机有了
期刊
液压挖掘机
控制系统
机电一体化
在食物中寻找抗辐射武器
辐射在我们日常生活中无处不在,计算机、电磁炉、微波炉等在给生活带来无数便利的同时。由此而产生的辐射也让人们备受困扰。大量研究表明,电磁辐射对人体的危害与其导致机体过氧化有关。要防范电磁辐射,除了避免长时间和电磁波的“亲密接触”外,在饮食上也可多吃一些能够帮助身体抗击辐射的食物。 抗辐射武器1:番茄红素 食物代表:番茄、南瓜、胡萝卜等。 番茄红素在很多红色水果中都有,以番茄中的含量最高。番茄红
期刊
抗辐射
食物
武器
电磁辐射
计算机
电磁炉
微波炉
过氧化
浅议新课程理念下探究性学习的组织策略
笔者通过学习和借鉴有关探究性学习的理论,在教学中对探究性学习做了积极的尝试,下面就结合自己的教学实践谈谈生物教学中探究性学习的组织策略。
期刊
探究性学习
组织策略
新课程理念
生物教学
教学实践
Ryan 简单的东西才最难得
【正】"几年前,我在泰国当厨师,那时候菜品做得炫酷花哨是一件很得意的事情。现在我慢慢学会做减法,简单的东西才最难得。一份牛扒,需要的不过是一点点盐和黑胡椒而已,这些平
期刊
美国军事
黑胡椒
西太平洋
Ryan
告诉我
黑白颠倒
给你
满口答应
就这样
酒店经营
闻臭食香的感官之旅
【正】如果这份美食注定是臭的,那么希望它们可以遗臭万年……特立独行的"丑角"传奇读《天龙八部》时,有一出颇具冷幽默感的段子,至今记忆犹新。"非也"先生包不同与书呆子苟
期刊
《天龙八部》
系辞
天龙八部
如兰
炼气化神
蛋白质分解
暴力美学
格韵
氢原子
无法自拔
与本文相关的学术论文