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为探讨真空预冷对姬菇的保鲜效果，以姬菇为原料，以感官品质和菇体失水率为评价指标，对比研究经真空预冷处理与未经处理的姬菇在4、10和27℃3种条件下的储藏情况。结果表明：采用真空预冷，可以减缓姬菇感官品质及失水率的下降速度，有效延长贮藏期。
真空预冷技术在姬菇保鲜上的应用研究
【摘 要】
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为探讨真空预冷对姬菇的保鲜效果，以姬菇为原料，以感官品质和菇体失水率为评价指标，对比研究经真空预冷处理与未经处理的姬菇在4、10和27℃3种条件下的储藏情况。结果表明：采用真
【机 构】
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黑龙江省农业科学院畜牧研究所,黑龙江省农业科学院牡丹江分院,杭州华丹农产品有限公司
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2014年5期
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