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“民以食为天”，食品是人类生存和发展的最基本的物质条件。“食以安为先”，1974年联合国粮农组织提出“食品安全”概念。随着社会经济发展，人们生活水平不断提高，人们对食品安全的关注程度也日益提高，但近年来发生的“瘦肉精、三聚氰胺、口蹄疫、禽流感”等事件，让人们对畜产品质量安全状况产生了较多疑问甚至误解。