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本篇研究了牛肝菌中多糖的最佳提取工艺。考虑到料水比对多糖得率的影响最小，且浸挺过程中若料水比过大，则浸出液也就相应增多，为了减轻浓缩等后处理工艺的负担，根据正交实验设计优化：温度80℃，料水比1：15（g／mL）、提取时间3h，乙醇浓度85％为最适工艺，此条件下多糖的得率为5．0％。经初步纯化得到纯度为48％粗多糖。