【摘 要】
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介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程。在对影响其冲调稳定性研究的基础上,确定了工艺过程及条件,并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整。
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系,济南大学食品系
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介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程。在对影响其冲调稳定性研究的基础上,确定了工艺过程及条件,并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整。
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