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酶水解技术高效、安全、条件温和,因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料(包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏等)深加工中的应用现状,并且展望了酶水解加工鱼下脚料的发展方向,以期为鱼下脚料的工业化综合利用提供一定的依据。
酶水解技术在鱼下脚料加工中的应用
【摘 要】
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酶水解技术高效、安全、条件温和,因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料(包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学中德联合研究院,江西省食品工业研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年24期
【基金项目】
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江西省科技厅科技支撑项目(20111BBF60025,20111BBF60013);国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年骨干研究基金(SKLF-QN-201111)
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