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按乙酸:己酸:乳酸:丁酸=8:6:4:3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰.复合酸的作用:1.能消除酒的苦味.2.酸是白酒最重要的味感剂.在操作中要注意酸量的控制和味觉转变区间的确定.
复合酸在浓香型白酒中的应用体会
【摘 要】
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按乙酸:己酸:乳酸:丁酸=8:6:4:3.5的比例掺和在一起,用酒精稀释后组成复合酸用于浓香型白酒的勾调,在39%(v/v)和50%(v/v)小样中的最佳用量为0.25‰和0.4‰.复合酸的作用:1.能
【机 构】
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湖北枝江酒业股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2005年2期
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