【摘 要】
:
咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院,中信出版集团咖啡事业部
【基金项目】
:
国家自然科学基金(31171771)“;十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
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咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。
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