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人群调查和干预研究都表明不同膳食脂肪酸水平可通过影响胰岛素敏感性而对人群中糖尿病的发生和发展产生不同影响：饱和脂肪酸对糖代谢产生不利影响，增加2型糖尿病的发病危险性；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对糖代谢有利，可提高胰岛素敏感性、降低糖尿病发病危险性；其中n-3多不饱和脂肪酸可能对2型糖尿病起到有利作用。