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发酵豆制品在其原料、加工、运输和贮藏过程中很容易受到污染,对食品安全造成了严重威胁,因而建立一套快速、准确的食品安全检测手段对保证食品安全具有十分重要的意义。对发酵豆制品污染情况以及生物安全检测技术在豆豉、腐乳和酱油中的应用进行了综述,并展望了发酵豆制品生物安全检测的发展前景。
发酵豆制品的生物安全检测研究进展
【摘 要】
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发酵豆制品在其原料、加工、运输和贮藏过程中很容易受到污染,对食品安全造成了严重威胁,因而建立一套快速、准确的食品安全检测手段对保证食品安全具有十分重要的意义。对发
【机 构】
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贵州大学生命科学学院
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
：
贵阳市科技基金项目“细菌性豆豉生物发酵的研究应用”[筑科工合同字(2007)17-2]
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