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马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究
马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:linxiong12
【摘 要】
:
研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比,6U/g马铃薯粉的耐高温(-淀粉酶添加量,糊化温度85℃,糊化时间25min.添加马铃薯
【作 者】
:
张赟彬
何国庆
【机 构】
:
上海理工大学食品科学与工程研究所,上海·200093浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州·310029;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2003年10期
【关键词】
:
马铃薯
啤酒辅料
糊化
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研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比,6U/g马铃薯粉的耐高温(-淀粉酶添加量,糊化温度85℃,糊化时间25min.添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征.
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