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采用传统分离方法结合分子学鉴定对新疆传统发酵乳制品中的乳酸菌多样性进行初步分析,并利用薄层色谱法、Berthelot法、高效液相色谱法对产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌进行筛选与定量,选择产量较高的菌株进行耐酸、耐胆盐能力初探与益生特性评价。结果表明:新疆传统发酵乳制品中以乳杆菌属为优势菌属,短乳杆菌与瑞士乳杆菌为主要优势菌种;其中短乳杆菌在GABA合成方面较有优势,并得到一株产量为(4.17±0.05)mg/mL的短乳杆菌NL8;与具有GABA合成能力