【摘 要】
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试验对七个高粱品种的理化指标进行了比较分析,并分别进行了食醋酿造试验,且对相应的老陈醋产品进行了理化指标测定和感官评价.结果显示,晋杂18号和晋杂23号应用于食醋酿造的
【机 构】
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山西梁汾醋业有限公司,山西省农业科学院高粱研究所
【基金项目】
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山西梁汾醋业有限公司专项基金(2015-01)
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试验对七个高粱品种的理化指标进行了比较分析,并分别进行了食醋酿造试验,且对相应的老陈醋产品进行了理化指标测定和感官评价.结果显示,晋杂18号和晋杂23号应用于食醋酿造的出品率分别达到8.83和8.78,适合酿造高出品率的普通醋.晋杂22号和晋糯3号酿造的食醋理化指标、感官评价和风味较佳,适合酿造高品质的食醋.
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