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通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为:白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡粉0.2%、柠檬酸0.1%。产品呈奶咖啡色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。
咖啡牛奶果冻工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为:白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡
【机 构】
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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年12期
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