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讨论了由聚氧乙烯醚失水山梨醇脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、直链脂肪醇和挥发性物质组成的层状液晶乳液的制备过程中乳化时原料的加入顺序、乳化时间、冷却时搅拌速度及冷却时间对乳液的形态（脂质体结构，洋葱结构），特别是对乳液颗粒的粒径及粒径分布的影响。结果表明：乳化过程的时间对粒径的分布无明显影响；将水加入到含表面活性剂的油相中有利于形成完整结构的液晶乳液；冷却过程中的搅拌速度及搅拌时间对粒径的影响最大，为了得到较大颗粒为主的粒径分布，较佳冷却条件是搅拌速率在1500r／min、冷却60min；慢速冷却有利于形成