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糊化温度是决定稻米食味与蒸煮品质的重要因素，而碱消值则是衡量稻米糊化温度的关键指标。为了研究测定条件对稻米碱消值测定结果的影响，设计4种不同的氢氧化钾浓度和温度条件并测定了100个云南传统稻种在这4种测定条件下的碱消值。结果显示，温度对稻米碱消值的测定结果没有显著影响（P〉Q05），在20℃和30℃条件下所测得的碱消值没有显著差异（P〉0.05），因此测定中可用室温代替30℃恒温。但氢氧化钾的浓度对稻米碱消值的测定结果有显著影响，1．5％氢氧化钾条件下测得的碱消值显著低于1．7％氢氧化钾条件下所测得的（P