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以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物.其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物.两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出13种物质,其中水解产物与葡萄糖反应的有8种,与蔗糖反应的有5种,4-羰基正戊酸是其中的主要产物.
巴菲蛤浓缩液酸水解产物与还原糖的美拉德反应成分分析
【摘 要】
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以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物.其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物.两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共
【机 构】
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广东海洋大学应用化学系,湛江,524088
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年9期
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