The Scavenging of Free Radical and Oxygen Species Activities and Hydration Capacity of Collagen Hydr

来源 :中国海洋大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wkadjx

【摘要】

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Fish skin collagen hydrolysates (FSCH) were prepared from walleye pollock (Theragra chalcogramma) using a mixture of enzymes, namely trypsin and flavourzyme. Th

【作者】

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ZHUANG Yongliang LI Bafang ZHA

【机构】

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College of Food Science and Engineering

【出处】

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中国海洋大学学报

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

：

walleye pollock collagen free radical-scavenging activity water-holding capacity

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Fish skin collagen hydrolysates (FSCH) were prepared from walleye pollock (Theragra chalcogramma) using a mixture of enzymes, namely trypsin and flavourzyme. The degree of hydrolysis of the skin collagen was 27.3%. FSCH was mainly composed of low-molecular-weight peptides and the relative proportion of

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