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期刊论文
大豆膳食纤维营养肠的研制
大豆膳食纤维营养肠的研制
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyc319
【摘 要】
:
以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性
【作 者】
:
黄威
曹龙奎
马毓霞
王景会
姜媛媛
【机 构】
:
吉林省农科院农产品加工研究中心
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2004年9期
【关键词】
:
膳食纤维
香肠
豆渣
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以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善.
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