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鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要.主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为生产企业提供参考.
鲜切菜“冷杀菌”技术的研究
【摘 要】
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鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要.主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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微生物学杂志
【发表日期】
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2003年5期
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