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咖啡碱是茶叶中重要的风味物质及生理活性成分,具有兴奋神经、祛除疲劳及抗癌等保健功能。文章综述了目前茶叶中咖啡碱的研究现状及进展,包括咖啡碱的生物合成与代谢途径,与茶叶品质的相关性,提制技术及应用领域研究,并对今后茶叶中咖啡碱资源的应用进行了展望。
茶叶中咖啡碱的研究进展及展望
【摘 要】
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咖啡碱是茶叶中重要的风味物质及生理活性成分,具有兴奋神经、祛除疲劳及抗癌等保健功能。文章综述了目前茶叶中咖啡碱的研究现状及进展,包括咖啡碱的生物合成与代谢途径,与
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2017年Z2期
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