【摘 要】
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在中国餐饮市场特别是南方市场中,米饭是必需品并且难以被替代。市场中各餐厅供应米饭方式存在差异,其中按人头收取米饭费用这种方式也因以不同容器提供而存在差异。为分析按
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在中国餐饮市场特别是南方市场中,米饭是必需品并且难以被替代。市场中各餐厅供应米饭方式存在差异,其中按人头收取米饭费用这种方式也因以不同容器提供而存在差异。为分析按人头收费情况下存在以桶或碗提供米饭的原因,根据简单的市场调查,本文首先分析出市场上存在的米饭收费方式,在微观经济学范围内对米饭提供方式提出一定前提条件。通过分析一般情况下造成同样收费方式不同提供容器存在的约束条件,寻找其存在的一般规律。最后通过案例比较分析各不同市场定位和不同的餐厅选择何种米饭收费和提供方式能够与之营业目标契合。
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