现在40岁以上的人们，对八大名酒是印象很深的，那么八大名酒是怎么产生的又都是那些酒呢?现将八大名酒的来龙去脉介绍如下：
　　解放后的1952年，遵照国家政务院领导的意见，由中国专卖事业总公司主持进行了全国名酒的推荐选拔工作。在上个世纪60年代前，全国的酒类销售全部由专卖负责，生产企业不得自行销售酒类产品。这次称为第一届评酒会，是以后追认的，也没进行真正的品尝评比，只根据推荐意见、化验分析结果和酒的历史及国内外的知名度最后确定了八种酒，这就是八大名酒一词的由来。从表中可以看出，这八个酒中只有四个白酒，另外四个分别是葡萄酒、加香葡萄酒、白兰地和黄酒。第二届评酒会是度过了困难时期，国家经济开始复苏的1963年举行的，地点也是北京市，这次进行了真正的品尝淘汰评比，不分香型分组淘汰，评委是各省推荐的，由食品工业部主持进行，这次评出了八个名白酒，从表中可看出除第一届评出的茅台、汾酒、泸州老窖特曲、西凤外，增加了五粮液、全兴大曲、董酒和古井贡。第三届评酒会是1979年由轻工业部主持在大连举行的。此届评酒会首次按大曲酱香、浓香、清香和麸曲酱香、浓香、清香及米香、其他香型等分别编组进行淘汰制评比。评委是各省推荐经考核录取的，评比方法按色、香、味、风格打分进行，最后也评出八个名白酒，但是同第二届相对照，酒名有变化：即西凤和全兴落选，新增了剑南春和洋河大曲。第四届评酒会是1984年在太原举行的，由中国食品协会主持，评比方法基本同上届，这次评出了十三种名白酒，除上届评出的八种白酒外，落选的西凤和全兴大曲重新进入名酒行列，另外又增加了双沟大曲、黄鹤楼和郎酒。所以说，从1984年以后八大名酒一词已不复存在了，现在还有的产品标明是八大名酒，那只能是1984年以前的概念了。第五届评酒会是1989年在合肥举行的，仍由中国食品协会主持，评出了十七种名白酒，其中除十三种为上届国家名酒外，又增加了武陵酒、宝丰酒、宋河粮液和沱牌曲酒。以后考虑到评优出现的种种情况，国家明令禁止此项活动，直到现在。在这20多年来，虽然国家没举行过评酒会，但有些机构或单位仍造出了很多××金奖、特别金奖、××名牌、××名酒等等五花八门的“好”酒来，主办单位为营利以欺骗企业，企业以此欺骗消费者。目前17种名酒企业是几家欢乐几家愁，有的已烟消云散了。