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以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清亮透明、爽口,其配方为水100ml、果醋9ml、柠檬酸0.1g、蜂蜜12g.
红果小檗果醋及其果醋饮料的工艺研究
【摘 要】
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以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年12期
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