【摘 要】
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以芭蕉芋为原料 ,采用我们最新设计的半固态浆状发酵 (Semi-SolidStatePulpFermentation ,SSPF)新工艺 ,对原料预处理、加水比、调浆、糖化、酒母培养等工艺条件进行优化研究
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学工业生物技术教育部重点实验室
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以芭蕉芋为原料 ,采用我们最新设计的半固态浆状发酵 (Semi-SolidStatePulpFermentation ,SSPF)新工艺 ,对原料预处理、加水比、调浆、糖化、酒母培养等工艺条件进行优化研究。实验表明 :芭蕉芋原料在加水比1∶3 0的条件下进行拌料 (水温 6 0℃ ) ,调浆 2 0min ,糖化 ,调节浆料pH值 4 0 ,添加酒母于 2 8～ 30℃浆状发酵72h ,酒精浓度达 8 7% (v/v) ,淀粉利用率为 74 13%。
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