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<正> 癌症现已成为全世界主要死亡原因之一,它的病因还不是十分清楚,但一般认为是多因素作用的产物,大多数人类的癌症是环境与细胞遗传物质相互作用的结果。 从20世纪70年代起,人们就已注意癌症与膳食模式之间的关系。在经济发展水平和膳食模式不同的国家,其癌症的发病模式也不相同。在西方发达国家,随着高动物性、高脂肪、高