【摘 要】
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以鲢鱼为原料,采用正交试验设计,以感官评分值为评价指标,对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为:砂糖6%,食盐3%,辣椒2%,料酒3%,味精l%,五香粉2%。调味优化工艺为:调味时间4h,调味
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以鲢鱼为原料,采用正交试验设计,以感官评分值为评价指标,对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为:砂糖6%,食盐3%,辣椒2%,料酒3%,味精l%,五香粉2%。调味优化工艺为:调味时间4h,调味温度15%,配料添加量17g/10%鱼肉。
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