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利用强筋冬小麦品种烟农15研究了钾素对小麦旗叶蛋白质含量和籽粒品质及有关酶活性的影响。结果表明，钾素有利于提高灌浆前期和中期小麦旗叶中可溶性蛋白质和游离氨基酸的含量，增强内肽酶和羧肽酶的活性，促进籽粒中游离氮基酸转化为蛋白质，提高籽粒中清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白的含量，改善籽粒营养品质和加工品质；同时，提高了籽粒产量，文中还讨论了提高蛋白质各组分的措施及与营养品质和加工品质的关系和高产高效的施钾量。