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维生素E是人体内最主要的抗氧化剂之一,具有较高的脂溶性,可以溶解在脂肪当中,早在20世纪初期就被研究学者们所发现。维生素E具有特殊的化学结构,因此具有一定的油脂氧化保护作用。笔者从维生素E油脂氧化的角度出发,基于已有的维生素油脂氧化机理,对氧化保护功能进行深入探究,为更多的研究学者提供借鉴。
维生素E对油脂氧化的保护作用
【摘 要】
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维生素E是人体内最主要的抗氧化剂之一,具有较高的脂溶性,可以溶解在脂肪当中,早在20世纪初期就被研究学者们所发现。维生素E具有特殊的化学结构,因此具有一定的油脂氧化保护
【机 构】
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佳乐宝食品股份有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年24期
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