现在中国餐馆很有趣,过几个月就把门口的迎宾小姐换一批,然后把里面的酒水换一批,菜和厨师换一批……最后,举国上下,地不分东西南北,也不管是大城市还是中小城市,其中所谓的高档餐馆,卖的东西差不多。生猛海鲜、鱼翅燕窝,总之现在环保主义者觉得不应该吃什么,他们就卖什么。
　　可我喜欢的台北不是这样。在台北的大街背后,藏着许多家庭小餐馆,菜做得有特色,价钱合理。几个朋友出去,我们总带上自己最爱喝的酒,一家家吃过去。到了一家就问,“老板,你这家店哪样菜好吃啊?”他就会告诉你,“我们家做得最好的就是这两样,你们试一试,”很亲切。你吃了之后觉得真好,价钱也不是很贵。然后出门走了几分钟,又到下一家。如此三家吃过了,到第四家去吃它的甜点,第五家喝咖啡。非常舒服,很有乐趣,你可以跟老板聊聊天,谈谈这个特色菜的来由。
　　在华人社会,我最喜欢的城市是台北,就是因为它使你感到方便、温馨、多样化,价格合理。在大陆吃饭,除非你用公款,不然请人吃饭是一个很大的压力。因为你不知道会发生多少稀奇古怪的事,总让人觉得不舒服。台北的饮食不仅仅是一种味觉上的快乐,也能体现人与人的关系,传达一种社会的风尚。一个美好的城市理应这样。
　　台北刚刚超过400万人口,我不希望它再扩张了。从我的生活经验出发,一个城市不能太大。城市一大,规划和管理都有问题,就很难美好起来。公司太大了管理不好,政府太大了,就很难约束和制衡。城市太大,就会带来一大堆问题,比如说交通拥堵、热岛效应,人口密度太高,容易造成犯罪率高;公共的服务设施,无论是物质方面还是文化艺术,也很难被人们很方便地享受到。
　　巴黎并不是今天规划出来的,它没有像北京那样摊得很大——它当然可以摊下去,因为想来这里的人很多,但它没有。巴黎有那么多著名的博物馆和纪念性建筑,却始终保持一个适度的规模,保证一个身体健康的中年人通过步行和骑自行车,能够大致兜一圈下来。这符合美好城市的一个指标:可及性好,容易接触,方便。
　　方便是很重要的,对富豪和高官来讲,哪儿都方便。但要让城市中的大多数居民感到方便,就要有便利的交通设施,学校、医院、商业设施的布局要好。犯罪率不能高,要让人们有安全感。
　　好的城市应该是跟大自然很亲近的地方,在泰国的清迈,你稍微走几步,到处都是绿树,到处都是小河,到处都是花园。饮食和生活都很健康。
　　大街小巷要有些具特色的东西,比如日本京都,比如中国的澳门。喜欢中国的历史和建筑的人到了京都,会找到唐代长安城的感觉。而澳门保留了非常古老的有特色的小街道,反映了东西文化的交融。作为亚洲第一个实现工业化和现代化的国家,日本没有把京都拆了,这跟中国的城市形成了鲜明的对照。没有哪个中国城市能像京都那样,保留那么多在亚洲乃至世界建筑史上的文化遗产。中国的城市几近千城一面,都是用推土机搞出来的。推土机推出来的城市,就像开刀开出来的美女,看起来还ok,但是这张脸没有神韵。
　　世界上最伟大的城市,一定是最宽容的城市。有宽容的氛围,形形色色的人都能跑到这儿来,愿意在这里待,创造性的活动就能够生根发展。单调的城市是可怕的,以前的上海就是这样,是一个非常枯燥乏味的地方。因为没有人口流动,记得当年上海外面的人进不来,甚至徐汇区的人瞧不起闵行的人。这把上海变得非常单调,语言越来越贫乏。上海曾是世界上最富有创造力的城市之一,怎么会一度落到这个地步?就是因为缺少宽容。一个户口制度把它定死了,人变得狭隘排外,眼界狭窄,小市民化。没有新的信息,也没有新的生活方式互相刺激和互相丰富。打破这种死板狭隘的城市文化,是最近30年来中国最大的进步之一。
　　当然,进步不是没有代价的。中国虽然取得了很多的进步,但是在这个进步中间付出的最巨大的代价,在我看来,是把中国原来一些非常具有地方特色和历史特色的城市毁掉了。推土机式的城市发展,是中国过去30年来最基本的一种格局。推土机粗暴地一发动,一片一片的小街道、小巷子没有了,再搞出来的东西,一定是一模一样。这是我最痛心的事情。毁掉了再恢复也是造假。现在中国城市都是这个水平,这个格局:人工乳房,人造美女。这背后当然是官本位作用的结果。“推土机”造就了一批千篇一律的城市,没有历史,没有特色,也不能给人们美的熏陶,最终会扼杀我们的创造力。(作者为香港科技大学教授)