【摘 要】
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在世界一些地区,消费者对有机食物表现出越来越浓厚的兴趣,包括有机鸡肉.尽管有机鸡肉的需求一直增加,但产量增加微乎其微.尽管有机食品生产者声称有更好的质量,但是对导致有
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在世界一些地区,消费者对有机食物表现出越来越浓厚的兴趣,包括有机鸡肉.尽管有机鸡肉的需求一直增加,但产量增加微乎其微.尽管有机食品生产者声称有更好的质量,但是对导致有机食品与常规食品质量差异的主要因素仍然知之甚少.rn消费者喜欢吃通过散养饲养的鸡,认为这样的鸡肉口感和风味更好.一些研究也表明,相比常规的饲养鸡,来自于有机化养殖场的鸡肉颜色更黄,有更低的终pH值、更好的持水能力、更低的烹饪损失和更高的剪切值.
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