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冰山葡萄酒是以代号2葡萄,28葡萄和野生化山葡萄为原料,当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩,在冬季温度达到-7℃时,由人工采摘,然后在结冰状态下低温压榨,采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒.阐述了冰山葡萄酒原料的选择,酵母的筛选,发酵工艺的确定和营养成分的分析.
山葡萄冰酒试验初报
【摘 要】
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冰山葡萄酒是以代号2葡萄,28葡萄和野生化山葡萄为原料,当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩,在冬季温度达到-7℃时,由人工采摘,然后在结冰状态下低温压榨,采用特殊酵母
【机 构】
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吉林省长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年3期
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