清炖鲤鱼
　　材料:鲤鱼1条(约1000克),冬笋、火腿各50克。
　　调料:盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、清汤、熟猪油。
　　做法:
　　1.鲤鱼宰杀后,去鳞除鳃,去内脏,剖洗干净;冬笋去皮,洗净,切片;火腿切片。
　　2.将鱼放入盘中,放入笋片、火腿片、盐、味精、葱丝、姜丝、料酒腌渍片刻。
　　3.将上述材料入锅,加清汤炖煮至熟,加入少许熟猪油即可。
　　
　　山楂鲤鱼块
　　材料:鲤鱼肉250克、鸡蛋1个。
　　调料:植物油、调料(山楂片、葱花、姜末、白糖、醋、酱油、盐、淀粉)、料酒。
　　做法:
　　1.鱼肉处理洗净,切块,加料酒、盐腌渍入味;鸡蛋打散成蛋液,加淀粉拌匀成蛋糊,将鱼片挂上蛋糊,再裹一层淀粉。
　　2.炒锅中加油烧热,下入鱼块滑炸至七八成熟,捞出沥油。
　　3.原锅留油烧热,倒入调料烧沸,放鱼块翻炒裹汁即可。
　　
　　醋熘草鱼丁
　　材料:草鱼肉250克、茭白50克、鸡蛋1个(取蛋清)。
　　调料:植物油、淀粉、盐、调料A(姜末、蒜末、泡椒末)、调料B(酱油、醋、白糖、味精、葱花、鲜汤)。
　　做法:
　　1.草鱼肉洗净,切丁,茭白去皮,洗净,切丁。
　　2.鸡蛋清打散,加淀粉、盐调成蛋糊;将鱼丁裹上蛋糊,放油锅中炸至变色备用。
　　3.锅留底油烧热,下入调料A炒香,下茭白丁煸炒,加入调料B烧沸,汁浓稠时,放鱼丁炒匀至熟即可。
　　
　　蛋煎鳜鱼
　　材料:鳜鱼1条,鸡蛋2个,小麦面粉25克。
　　调料:料酒、盐、植物油、黄油、番茄沙司、胡椒粉、香菜碎。
　　做法:
　　1.鸡蛋打散成蛋液;鳜鱼洗净,用刀将鱼分成两块,两面均撒上盐和胡椒粉,加料酒拌匀腌渍,两面拍上小麦面粉,放入蛋液内浸泡。
　　2.锅置火上,放植物油烧热,用中火将鱼肉煎至两面呈金黄色,待熟后,捞出,沥油,装盘。
　　3.锅洗净复置火上,下黄油、番茄沙司炒热,淋在鱼块上,撒上香菜碎即可。
　　
　　炸熘鳜鱼
　　材料:鳜鱼1条,猪瘦肉、竹笋、鲜香茹各25克。
　　调料:葱末、料酒、酱油、白糖、味精、醋、水淀粉、猪肉汤、植物油。
　　做法:
　　1.鳜鱼洗净,在鱼两侧划斜刀,用水淀粉裹鱼身。
　　2.竹笋去皮,香茹去蒂与猪瘦肉分别洗净,切小丁。
　　3.锅置大火上,放入植物油烧热,放鱼下锅炸至金黄色,捞出沥油,放入长盘中备用。
　　4.锅洗净加油烧热,放入葱末、笋丁、猪瘦肉丁、香茹丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,再放醋,淋鱼身上即可。
　　
　　松鼠鲈魚
　　材料:鲈鱼1条、香菜6克。
　　调料:植物油、芡料(料酒、酱油、鸡汤、白糖、盐、醋)、淀粉、葱姜蒜末。
　　做法:
　　1.将鲈鱼处理干净,去骨,在鱼两面剞麦穗形花纹,撒上盐、料酒、淀粉腌渍。
　　2.油锅烧热,把鱼头炸熟,捞出用刀劈开拍扁;当油烧至九成热,把鱼放入炸成焦黄色捞出,与鱼头对在一起装入盘。
　　3.炒锅加油烧热,下入葱姜蒜末煸炒,烹入芡料调成料汁,浇在炸好的鱼肉上;把香菜择洗净切段,放在鱼盘边点缀即可。
　　
　　软熘鱼片
　　材料:草鱼肉500克、鸡蛋2个(取蛋清)。
　　调料:植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、香油。
　　做法:
　　1.将鲟鱼肉去皮,洗净,切片,加盐、味精、料酒腌渍。
　　2.碗中放入鸡蛋清、淀粉调成稀浆,把鱼片放入碗内均匀挂浆。
　　3.锅内倒油烧热,下鱼片滑熟,捞出沥油。
　　4.锅内倒油烧热,下葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉和料酒,烧沸后放入鱼片,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
　　
　　醋烹武昌鱼
　　材料:武昌鱼1条(约500克)。
　　调料:醋、葱段、植物油、蒜末、姜片、酱油、料酒、水淀粉、白糖、盐。
　　做法:
　　1.将鱼处理干净,鱼两面各切几刀,以便调料入味。
　　2.将料酒、盐、酱油抹在鱼身上,再裹水淀粉。
　　3.炒锅内放入植物油,烧至七成热,放入鱼肉,炸至金黄外焦时,捞出沥油。
　　4.炒锅内留底油,大火烧热,放葱段、姜片、蒜末略炸,烹入醋、料酒、白糖、酱油,下入鱼肉烧熟即可。
　　
　　蛤蜊鲫鱼
　　材料:鲫鱼1条,蛤蜊300克,熟火腿片、冬笋片、水发香茹片、净绿叶菜各适量。
　　调料:姜片、味精、葱结、料酒、胡椒粉、盐。
　　做法:
　　1.鲫鱼处理干净,两侧各剞几刀,放入清水锅中,加全部调料、笋片煮熟,捞出鲫鱼。
　　2.将蛤蜊洗净,放盐水中浸泡,放入清水锅中烧沸,烹入料酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中。
　　3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香茹片、熟火腿片、绿叶菜和调料烧沸,注入蛤蜊盆内,放入煮好的鲫鱼即可。