【摘 要】
：
研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面
论文部分内容阅读
研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加羟丙基甲基纤维素无麸质面包品质改善最为明显,添加量为1%、2%时,比容分别增加12.7%、22.3%,硬度分别降低6.8%、7.3%(24h),面包色泽明显改善,感官品质显著提高。
其他文献
<正>1黄河龙门水文站概况龙门水文站1934年6月设立,位于陕西省韩城市龙门镇禹门口,东经110°35′,北纬35°40′,为黄河中游干流控制站,集水面积497,552 km2,至河口距离1269km
我国是世界上水土流失最为严重的国家之一,由于开垦过量,大量森林植被毁坏,掠夺性开发矿产资源、大力发展交通运输以及能源通讯等,使得水土流失问题日益严峻。国家法律明确规
1921年,继《故乡》后,鲁迅创作了《阿Q正传》,把对《新青年》的"政治"与"中国的人生"的"路"的思考,转向了对"沉默的国民的魂灵"的描写。"沉默的国民"的"魂灵"究竟处于什么状
在唐代婚姻作为“人伦之始”和封建尊卑等级制度的基础，它的缔结往往是以儒家“阴阳尊卑”学说为依据，以宗法秩序为准则而贯穿于整个婚姻礼俗中。唐代婚姻习俗既有封建保守的一
《红高粱》电影在1987年拍摄完成,距今已有将近三十年的时间。莫言获得诺贝尔文学奖后,他的小说被改编成电视剧的呼声越来越高,终于《红高粱》的电视剧版本就要在今年开拍。
目的:观察微波治疗肛窦炎的临床疗效。方法:肛窦炎患者给予肛内微波照射,伴随肛周湿疹患者给予肛周微波照射,连续治疗1～2个疗程,观察临床疗效。结果:微波照射后,患者肛内坠胀
论表见代理广州暨南大学李进一代理制度是民法的基本制度之一。随着我国改革开放的不断深入，特别是在确立社会主义市场经济体制之后，代理制度在现实经济生活中得到了广泛的应用
本刊讯 近日，从国家工商行政管理总局商标局获悉，国家工商行政管理总局商标局对“弥勒葡萄”通过初审、公示、审定等程序，正式注册为国家地理标志证明商标。这将为“弥勒葡萄”
我国是一个贫水国家，淡水资源非常短缺。河川多年平均径流量约为２６２×１０８ｍ３，人均占有量２０００ｍ３／ａ左右，为世界人均占有量的１／５，居第１１０位。尤其我国水资源时空分布不均匀，使北方城市供需矛盾更为突出。因
"无证据能力的证据"这一概念在证据法学研究尤其是在关于证据能力问题的研究中显得分外重要,是研究证据能力问题时一道绕不过的"坎"。在我国证据法学研究体系中,提出并研究"