【摘 要】
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研究了缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))肉的食品化学特性.结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富,低脂肪,富含灰分和总糖;蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,并富
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研究了缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))肉的食品化学特性.结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富,低脂肪,富含灰分和总糖;蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,并富舍婴幼儿所需的组氨酸、亮氨酸和赖氨酸;蛋白质氨基酸价为82,其显著特点是只有一种限制氨基酸,且其它氨基酸效价较均衡,说明必需氨基酸的组成比较合理;缢蛏贝肉中含有丰富矿物质元素,是人体所需的多种矿物质元素的良好来源.在此基础上研制了缢蛏营养液,缢蛏营养液含有缢蛏肉的全部营养,易吸收,无明显腥味.
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