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同样是口舌之地,普通话用了五十年,还没有统一全国,四川辣椒却只用了十几年的光阴,就辣遍中国。所以我说辣椒统一中国,合久必分,分久必合。
新品的源头活水
一个企业不能靠一招鲜做下去。
康师傅在当年面临一些困境,必须开发新口味。这是一个企业永续经营的必要手段,食品业尤其如此。康师傅必须充分地去了解消费者饮食文化,因为我们觉得饮食文化才是产品策略之本。
中国的饮食文化大概可以用黄河、长江跟珠江来区分,也就是水系,分为四个饮食文化圈,八大菜系。比如黄河流域属于华北菜系,长江水系的长江中上游叫做西南菜系,所以水系影响菜系。
语言也影响饮食文化。以前的政治中心都在北方,皇帝从长安到洛阳,到开封,到北京,大家都必须讲官话,官话就形成了北方人吃的一致性,同时宫廷菜也跟着在北方走。南方偶尔作为政治中心,但南方语系腔多调也多。讲同样的话,才能够吃在一起。南方人讲不同的话,所以吃的都不一样。
饮食文化还跟我们所吃的主食有关。广义地说,北方是吃小麦的,用麦来做成面食。南方是吃米的,吃米要烹调很多的菜来搭配。北方的面条就是比较简单的浇头,所以南方的菜色也比北方多彩。
饮食文化下的蛋
如此多样的中国饮食文化,怎么商品化?我们如何把这些中国饮食文化剥离出来,变成方便面呢?
第一道障碍是面条。我们很认真地在做面条,可是如果要以中国面条来做方便面的话,你首先必须面临消费者的要求,他要筋道,要嚼劲,要滑溜,这些都考验工业化的方便面技术。
第二个障碍是口味。菜系不同,口味就必须丰富、熟悉,最重要是要地道,因为人们是以现在所吃的这些菜为原形。如果吃起来不一样,他就会觉得你做得不好,所以口味是一个很重要的检查标准。
第三道障碍是包装,用什么把它包装起来?
最后一个就是要用什么样的饮食文化沟通策略,跟消费者沟通?
在对这些问题的思考中,过去十年,康师傅推出了三百多个新口味。
比如,中国每一个地区的水都不一样,有硬水和软水之分。在中国西北,水质偏硬,碱性很高,如果吃点醋(醋是酸性),就可能平衡,起到综合的作用。
而且,西北人做面的时候要加碱,配上醋,又能够综合一下,让胃里头比较舒服。所以醋除了调味的作用以外,还有保持健康平衡的道理在里头。所以西北的酸汤面就是这样出来的。对西北人来讲,除了好吃,它还很健康。
再看东北。
东北无炖不成炊。东北很冷,冬长夏短,这就决定了它的饮食。东北菜比较简单,炖是很重要的烹饪方法。它的炖通常要荤素搭配,一起下锅,比如东北很有名的东北八大炖。康师傅为东北人做出了炖排骨,小鸡炖蘑菇,这是他们最经典的口味。
有一个地方叫华中,每次谈到华中,都觉得它不东不南不西不北的。它把全国的菜系合而为一,又呈现出不同的特色。
华中人爱吃辣椒。为什么要吃辣椒?跟气侯有关系。吃辣椒能够趋祛湿去寒,于是华中人把辣椒做出了千百种滋味。有干辣椒、鲜辣椒、白辣椒等等。所以有人说,辣是湘菜的灵魂。也有人说辣是穷人的肉,又有辣椒当盐的说法,可见华中人对辣椒的依赖非常重。所以我们做出了千椒百味,里头有各种不同的吃法。
而华东是一个非常精致的地方。中国菜有家常菜,有酒店菜,有文人菜,有佛家菜。其实文人菜是中国特色,普通老百姓吃东西只认定这个好吃不好吃,但是在文人那里,它就变成了饮食文化,东坡肉就是其中的代表。
华东是中国的鱼米之乡,本来就吃得非常精致,东坡肉只是其中的代表,所以我们给华东人推出了江南美食,里头有很多好口味。
最后你到广东去,吃饭前都要老火靓汤,它是滋补的汤。广东人很爱煲汤,女人要花四五个小时煲一锅汤,这个汤里蕴含着很多感情,那都是给家人滋补的一个产品。康师傅老火靓汤系列,是为华南人所打造的一个很具有广东特色的好汤料理。
地区口味全国化
如今,饮食是会聚合、趋同的。过去交通不便,食材不容易交流,所以呈现出区域文化特色。现在人口流动性很大,你在天津塘沽要吃什么吃不到呢?所以这又造成了饮食的扩张、文化的扩张现象。
比如,我们都知道川菜里头麻辣火锅很知名,但是现在麻辣火锅变成全国性的口味,大家都可以吃到,这就是一种文化扩张。饮食文化之所以叫文化,就是因为它总是在变化,或者被同化,或者是被异化,反正得变化。
那么文化整合呢?不是你吃掉我,我吃掉你,而是你变成我,我变成你,你中有我,我中有你。未来这些地方口味,也会变成全国的口味。
同样是口舌之地,普通话用了五十年,还没有统一全国,四川辣椒却只用了十几年的光阴,就辣遍中国。所以我说辣椒统一中国,合久必分,分久必合。
现在康师傅已经不是一个做面条的专家了。除了做面条以外,它还很会做菜,大概全国各地的菜都是它拿手的,蒸、煮、炒、炸都行。有了中国饮食文化这么丰富的庞大体系,康师傅就能借用这个文化资产,在方便面里头挥洒创意,去创造更多的产品。
新品的源头活水
一个企业不能靠一招鲜做下去。
康师傅在当年面临一些困境,必须开发新口味。这是一个企业永续经营的必要手段,食品业尤其如此。康师傅必须充分地去了解消费者饮食文化,因为我们觉得饮食文化才是产品策略之本。
中国的饮食文化大概可以用黄河、长江跟珠江来区分,也就是水系,分为四个饮食文化圈,八大菜系。比如黄河流域属于华北菜系,长江水系的长江中上游叫做西南菜系,所以水系影响菜系。
语言也影响饮食文化。以前的政治中心都在北方,皇帝从长安到洛阳,到开封,到北京,大家都必须讲官话,官话就形成了北方人吃的一致性,同时宫廷菜也跟着在北方走。南方偶尔作为政治中心,但南方语系腔多调也多。讲同样的话,才能够吃在一起。南方人讲不同的话,所以吃的都不一样。
饮食文化还跟我们所吃的主食有关。广义地说,北方是吃小麦的,用麦来做成面食。南方是吃米的,吃米要烹调很多的菜来搭配。北方的面条就是比较简单的浇头,所以南方的菜色也比北方多彩。
饮食文化下的蛋
如此多样的中国饮食文化,怎么商品化?我们如何把这些中国饮食文化剥离出来,变成方便面呢?
第一道障碍是面条。我们很认真地在做面条,可是如果要以中国面条来做方便面的话,你首先必须面临消费者的要求,他要筋道,要嚼劲,要滑溜,这些都考验工业化的方便面技术。
第二个障碍是口味。菜系不同,口味就必须丰富、熟悉,最重要是要地道,因为人们是以现在所吃的这些菜为原形。如果吃起来不一样,他就会觉得你做得不好,所以口味是一个很重要的检查标准。
第三道障碍是包装,用什么把它包装起来?
最后一个就是要用什么样的饮食文化沟通策略,跟消费者沟通?
在对这些问题的思考中,过去十年,康师傅推出了三百多个新口味。
比如,中国每一个地区的水都不一样,有硬水和软水之分。在中国西北,水质偏硬,碱性很高,如果吃点醋(醋是酸性),就可能平衡,起到综合的作用。
而且,西北人做面的时候要加碱,配上醋,又能够综合一下,让胃里头比较舒服。所以醋除了调味的作用以外,还有保持健康平衡的道理在里头。所以西北的酸汤面就是这样出来的。对西北人来讲,除了好吃,它还很健康。
再看东北。
东北无炖不成炊。东北很冷,冬长夏短,这就决定了它的饮食。东北菜比较简单,炖是很重要的烹饪方法。它的炖通常要荤素搭配,一起下锅,比如东北很有名的东北八大炖。康师傅为东北人做出了炖排骨,小鸡炖蘑菇,这是他们最经典的口味。
有一个地方叫华中,每次谈到华中,都觉得它不东不南不西不北的。它把全国的菜系合而为一,又呈现出不同的特色。
华中人爱吃辣椒。为什么要吃辣椒?跟气侯有关系。吃辣椒能够趋祛湿去寒,于是华中人把辣椒做出了千百种滋味。有干辣椒、鲜辣椒、白辣椒等等。所以有人说,辣是湘菜的灵魂。也有人说辣是穷人的肉,又有辣椒当盐的说法,可见华中人对辣椒的依赖非常重。所以我们做出了千椒百味,里头有各种不同的吃法。
而华东是一个非常精致的地方。中国菜有家常菜,有酒店菜,有文人菜,有佛家菜。其实文人菜是中国特色,普通老百姓吃东西只认定这个好吃不好吃,但是在文人那里,它就变成了饮食文化,东坡肉就是其中的代表。
华东是中国的鱼米之乡,本来就吃得非常精致,东坡肉只是其中的代表,所以我们给华东人推出了江南美食,里头有很多好口味。
最后你到广东去,吃饭前都要老火靓汤,它是滋补的汤。广东人很爱煲汤,女人要花四五个小时煲一锅汤,这个汤里蕴含着很多感情,那都是给家人滋补的一个产品。康师傅老火靓汤系列,是为华南人所打造的一个很具有广东特色的好汤料理。
地区口味全国化
如今,饮食是会聚合、趋同的。过去交通不便,食材不容易交流,所以呈现出区域文化特色。现在人口流动性很大,你在天津塘沽要吃什么吃不到呢?所以这又造成了饮食的扩张、文化的扩张现象。
比如,我们都知道川菜里头麻辣火锅很知名,但是现在麻辣火锅变成全国性的口味,大家都可以吃到,这就是一种文化扩张。饮食文化之所以叫文化,就是因为它总是在变化,或者被同化,或者是被异化,反正得变化。
那么文化整合呢?不是你吃掉我,我吃掉你,而是你变成我,我变成你,你中有我,我中有你。未来这些地方口味,也会变成全国的口味。
同样是口舌之地,普通话用了五十年,还没有统一全国,四川辣椒却只用了十几年的光阴,就辣遍中国。所以我说辣椒统一中国,合久必分,分久必合。
现在康师傅已经不是一个做面条的专家了。除了做面条以外,它还很会做菜,大概全国各地的菜都是它拿手的,蒸、煮、炒、炸都行。有了中国饮食文化这么丰富的庞大体系,康师傅就能借用这个文化资产,在方便面里头挥洒创意,去创造更多的产品。