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文章主要介绍5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的成感、酸感及入口香辛料风味；GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味，同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产品中的盐分含量，具有减盐功效；GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感，因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感。