【摘 要】
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研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用。单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响。利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用。单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响。利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸(FFA,以油酸计)质量分数分析结合响应面分析(SAS)确定最佳水解条件:加酶量为300U/g乳脂肪;温度为45℃;质量分数40%;转速150r/min。
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