【摘 要】
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研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用。单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响。利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用。单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响。利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸（FFA，以油酸计）质量分数分析结合响应面分析（SAS）确定最佳水解条件：加酶量为300U／g乳脂肪；温度为45℃；质量分数40％；转速150r／min。
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