【摘 要】
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摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运。为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以＂湖景蜜露＂水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相
【机 构】
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上海市农业科学院林木果树研究所,上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
【基金项目】
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国家桃产业技术体系项目(CARS-31-3-05);上海市农科院青年科技项目(〔2011〕19)
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摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运。为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以＂湖景蜜露＂水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相关影响因素的变化规律。观测结果表明：果实中缝线处果实硬度下降速率均高于中缝线两侧果实硬度,且成熟度愈高,差异愈显著;不同成熟度桃果实与桃果核同一时间出现呼吸高峰,说明采后果实软化与种子的呼吸密切相关;九成熟果实采后硬度下降速率、可滴定酸含量、丙二醛含量及果肉色差L＊值的变化均显著高于七、八成熟果实,其可溶性固形物含量变化的差异不显著。试验结
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