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不知从什么时候开始，社会上开始流传一个关于“碱性食物与防癌抗癌”两者关系的传说，说什么“酸性体质是百病之源”，因此提倡食用“碱性食物”有利于身体健康，“多吃碱性食物能抗癌防癌”的说法不胫而走，再加上保健品厂家的煽风点火，市面上“碱性食物”、“碱性保健品”一时间铺天盖地。据闻碱性保健品、营养品能扭转乾坤，将不健康的“酸性体质”调适成身体倍儿棒的“碱性体质”，这种观点是否具有科学依据呢？
中老年朋友虽然可能不怎么关注网络，但本期特别策划却是与您息息相关的。这是一条流传了至少10年，从各大论坛、门户网站、社交网站，一直流传到今天兴盛的微博、微信的传言——酸性体质是百病之源，酸性体质更有利于癌细胞的生存和转移，导致人体容易致癌。所以，提倡多吃碱性食物，可以抗癌防癌。
编者在网上搜索“酸性体质是百病之源”，虽然找到了20多万条相关信息，但是已经无法找到信息最开始传播的源头。而酸性体质如何调节成碱性体质、酸性体质的特征、碱性保健品等相关衍生产品和信息，可谓是全网开花、遍地都是。当然，网上也出现过一些相反的论调。那么，酸性体质是百病之源，酸性体质容易生癌症，这样的传言是真的吗？
网络流传的“酸碱体质”理论到底是什么？
编者找到了“酸碱体质”理论在网上流传最广的说法：人的血液PH值在7.35-7.45之间者为碱性体质，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
体液的PH值低于中性7时，就有可能产生各种疾病，如身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等；体液的PH值下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.7-6.8，人就会死亡。那么人的体液什么时候处于最佳健康状态呢？科学家已经研究出了人体细胞处于最佳运作状态时的体液平均酸碱度，应该是7.4，属于弱碱。
另外网络还传言，人体的体液PH值每下降0.1个单位，胰岛细胞的活性将下降30%，容易引发糖尿病。癌细胞周围的PH值为6.85-6.95之间，属于偏酸性。酸性体质利于癌细胞的生存和转移。所以，美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。
传言支持者，诺贝尔奖得主雷翁教授是谁？
上面整个理论有个特别硬的靠山：这是诺贝尔得奖者认可的观点。编者在采访之前，决定先了解一下这位诺贝尔奖获得者。然而在搜索引擎中输入“雷翁”，并没有出现这个人的介绍，除了提出“酸性体质是百病之源”之外，并没有其他任何言论或著作。
在1901年-2013年历届诺贝尔生理学或医学奖获得者的名单中，并没有找到“雷翁”这个名字。另外读者朋友们可能会猜测，这个雷翁会不会是诺贝尔物理学奖的获得者呢？其实编者在1901年-2013年历届诺贝尔物理学奖获得者的名单中，依然没有找到“雷翁”这个名字。所以有人就大胆猜测：“这应该是某些虚假广告宣传里面杜撰出来的一个人物，打着诺贝尔奖获得者的名号去欺骗消费者。”
人体的“酸”从哪来？体酸更容易生病？
有人说，酸性体质的人容易生病，而癌症病患当中有8成以上属于酸性体质，酸性体质是百病之源，浙江省肿瘤医院营养科营养师宋灵兰说，人体内的确有“酸”，并且来源非常复杂。
1、人体自身分泌的消化液，就是胃酸，用来消化食材，并起到杀菌的作用。
2、呼吸中有二氧化碳，溶解在水里，形成碳酸，这是体内酸的主要来源。
3、肌肉运动后形成的乳酸。
这么多的酸性代谢物，是不是就意味着“百病丛生”了？宋灵兰解释说这纯属无稽之谈，因为身体内自有一套强大的酸碱平衡系统：在生命活动过程中，体内不可避免地产生含酸的代谢产物（碳酸、乳酸等）和碱性产物。但人体有“消化系统、呼吸系统、排泄系统”三大调节系统可以进行酸碱平衡，消化系统可以迅速中和酸性食物，其中小肠是参与酸碱平衡调节的重要器官，它会根据食物的成分来调节对胰液中碱的再吸收，从而来调节血液中碱的浓度。
此外，小肠还可以通过调节对食物中碱离子，比如镁、钙、钾的吸收来维持酸碱平衡。排泄系统一方面通过过滤把身体代谢产生的酸性物质排出体外，另一方面会回吸一部分碱性物质，维持身体的酸碱平衡。呼吸系统会不断地排掉很多酸性物质，因此正常生物体的体液酸碱度（PH值）总是稳定在一定范围之内，因此人体的体质不会是酸性的。
那么，人体真有“酸碱体质”之分吗？
针对流行的“酸性体质是百病之源”等说法，无论是西医还是中医专家，都从根本上否认了“酸碱体质”传言，称医学界尚无“酸碱体质”的说法。
中国中医研究院研究员尹志超表示，中医方面并无“酸碱体质”之说，只能说人体在摄入过多酸性物质之后，可能会出现“阴虚”症状，诸如虚热、盗汗、睡眠不实等症状。不过，出现这些症状并非都是酸性在作祟。
北京中关村医院皮肤科副主任医师苏明山，清华大学第一附属医院消化内科副主任医师董行运介绍，酸碱中和是最基本的化学反应，人体内也确实存在酸碱平衡。但就是这些简单的常识促使了“酸性体质理论”，而这一问题其实是不存在的。实际上，“酸性体质”本就是一个伪造的概念，不但从来没有哪一本被医学界认可的医学杂志学期刊发表过有关酸性体质的论文，也没有被任何营养专家承认过，而且根本就不存在酸性体质。
因为人体血液的PH值保持在一个恒定的范围（7.35-7.45），这本来就属于碱性。如果因为疾病腹泻、肾衰竭等导致血液PH值降至7.2以下，就会致命，更别说PH值降至7以下的酸性了，酸性血液的人根本是无法存活的。而且，健康人血液是碱性的，胃酸是酸性的，尿液是酸性的，肠液是碱性的。因此，“酸碱体质”真是毫无科学根据可言。
专家：没有所谓酸碱体质，只有“酸碱中毒” 人体酸碱度指的就是体液的酸碱度，主要包括血液、组织液和淋巴液，只有体液的酸碱度正常了，生存于其中的各种细胞才能正常完成自己的使命。
那么，正常人的酸碱度又处于哪个区间呢？当体液的PH 值精确保持在7.35-7.45之间，也就是呈弱碱性的时候是最佳状态，而且要求非常严格，高一点低一点都不行。广东省中医院肿瘤科主任张海波称，人体有强大的酸碱度调节功能，健康正常的人不会出现所谓的过酸或者过碱的情况。
从医学的角度讲，“酸性体质是百病之源”是完全不成立的。临床上有酸中毒的现象，当人体体液PH 值低于7.35 时，就会发生酸中毒。一些常见的疾腹泻、肾衰竭，代谢类疾病（如糖尿病），确实会引起酸中毒。也确实有一些癌症晚期的病人，由于代谢出了问题，会出现酸中毒的现象。但是张海波主任强调，酸中毒与酸性体质绝对不是一回事。酸中毒属于严重的疾病，不是简单地通过多吃碱性食物、碱性保健品便能解决问题的。这时候不需要再多考虑，第一时间前往医院就诊才是上策。
再者，“身体偏碱就是健康的”也站不住脚跟，“酸碱体质”支持者强调身体的PH值最好应该一直处于7.4才好。张海波主任认为，这句话却没有任何的实际意义，因为正常人血液的PH值就是这个数值。况且，身体不是每一个部位都偏碱才算健康，例如胃、皮肤等必须偏酸才属于健康状态。
什么是食物的酸碱性？
所谓酸性食物和碱性食物，是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物素含量的测定中使用。它是根据食物燃烧后所得的化学性质来分类，而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。
正常情况下，人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度，血液的PH为7.35-7.45处于弱碱性，这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础，即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质，不利于身体健康，相反，多吃碱性食物则可形成碱性体质，有益于健康等。
其实，如上所述，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后，经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应，形成数以千计的代谢产物。这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡的状态。
食物的酸碱度，能改变人体的酸碱性吗？
关于“酸性体质坏，碱性体质好”的传言中，衍生出了许多副产品，其中流传最多的一个就是宣称可以依靠酸碱食补改变身体的酸碱性，这可靠吗？浙江省肿瘤医院营养科营养师宋灵兰肯定了一个说法，“食物的确有酸碱之分，酸碱食物的区分，是指食物经过消化吸收和代谢后，产生的阳离子或阴离子哪个占优势。”
宋灵兰举例，碱性食物，是指钙、镁、钾、钠等金属元素含量较高的食物，比如蔬菜、水果、鲜豆类、杏仁、椰子、茶叶、海带、洋葱等。像柠檬、柑桔、杨桃、山楂等味道虽酸，但是本身含有的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势，所以这些都是地地道道的碱性食物。
酸性食物，是指氯、硫、磷等非金属元素含量较高的食物，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、甜食类等。像肉、鱼、米虽然都没有酸味，但因为它们含有大量的蛋白质和脂肪，产生的氨基酸和脂肪酸会较多，所以都属于酸性食物。
宋灵兰说，如果觉得她的这个说法太专业，以前科普作家方舟子也有过一个更通俗、更容易被接受的说法。于是编者找到了方舟子的说法，“酸性食物和碱性食物的区分没有意义，因为不论是什么食物，吃到胃里都变成了‘酸性食物’。胃酸是强酸性的，含0.2-0.4%的盐酸，PH值可低到1-2，在它的作用下，食物都成了酸性。食物从胃进入肠道，被碱性的肠液中和，又成了‘碱性食物’。”宋灵兰说：“这种说法，虽然将食物本身的酸碱与食糜的酸碱混为一谈，但是它的整个理念还是对的。”所以说，尽管食物有酸碱之分，但是对人体来说，吃进去的东西并不能改变血液的PH值。
多吃碱性食物，对身体比较好吗？
事实上，多吃碱性食物对人体是真的有好处。宋灵兰用猪肉和芹菜两种食物作为酸性食物和碱性食物的代表，介绍了人体消化这两种食物的流程。
“首先来说猪肉，主要成分就是脂肪、蛋白质和碳水化合物。经过消化道，猪肉进入了胃，兵分三路。”宋灵兰解释。第一路猪肉在胃里分解，胃里的蛋白水解酶，将蛋白质大分子物质化解为小分子物质氨基酸。在这个过程中，还会遇到胆汁和胰液，最后进到肠道，转化为能量进入血液变成营养物质，一部分提供热量，另一部分就变成了脂肪。
第二路猪肉里的脂肪，在胃里没有被消化，进入肠道遇到胆汁，变成了脂肪酸。还有一路是指猪肉里的碳水化合物，遇到唾液淀粉酶，最后变成葡萄糖，不具备酸碱性。“因为猪肉产生了氨基酸和脂肪酸，猪肉就属于酸性食物。”宋灵兰说，“酸性物质以氮元素为主，脂肪含量较高，所以它们所带来的负面作用就比较大。”
再来说说芹菜，主要成分是碳水化合物、水、钾、钠以及膳食纤维。“碳水化合物和水都是中性的，钾和钠不会被胃酸和肠液改变，仍然以碱性离子的形式直接进入到血液中。而膳食纤维在肠道内也不会溶解，而是像毛刷一样冲刷肠道壁，加上膳食纤维有反向吸水的作用，能清洁肠道，随粪便一起排出体外。”宋灵兰说。
但芹菜的代谢产物属于碱性食物，膳食纤维高，能够加速血液循环，加速代谢，带走肠道内的有毒物质，防止宿便中有毒物质的再次吸收，所以碱性食物带来的是积极向上的作用，有利于健康。“这样说来，是不是就不要吃酸性食物了呢？这是不可能的！人怎么能不吃肉，不吃大米呢？要生存，这些东西都要吃。”宋灵兰说，血液变酸可不是狂吃几海碗猪肉就能办到的事。在正常生活中，什么东西都可以吃，只是要注意一个“量”的问题。 民间流传“生男生女”靠酸碱，可信吗？
这是个较为广泛的传言，民间流传男性的x精子更耐酸，而碱性环境更利于y精子的说法。因此有些很想生儿子的人，想尽办法来创造一些“利于”y精子的环境，增加y精子受精的几率。喝碱性水、吃碱性食物能改变身体酸碱度，成为“碱性体质”，就可以增加生男孩几率的说法，广东省中医院肿瘤科主任张海波表示，这说法更是没有科学根据。
首先，在正常生理条件下，人体各个组织、器官以及血液的酸碱度比较稳定，医学上根本不存在“酸性体质”和“碱性体质”的说法。喝碱性水、吃碱性食物唯一能改变的只是尿液的酸碱度，不会使整个身体变为“碱性体质”，女性生殖道内的酸碱度更不会因此就发生改变。在受精过程中，男性精子从阴道经子宫、宫颈至输卵管，这些女性生殖道的酸碱环境各异，而且pH值严格维持在一定范围，以确保正常的生理机能。
正常情况下，女性的阴道为酸性环境，一般pH值为4.1-4.9，此酸性环境可以有效抑制有害菌生长。而女性的子宫内pH值在7.0左右，为中性环境。到了输卵管，也就是受精发生的场所，为弱碱性环境。卵子细胞在受精过程中对酸碱度非常敏感，pH值精确保持在7.4，如果pH值发生变化，无论是变小（变酸）还是变大（变碱），都会影响受精的完成，可能导致不孕。事实上，女性生殖道内的酸碱度如果发生显著变化，往往意味着存在炎症或者病理。例如阴道内的菌群失调导致pH值变大（变碱），分泌酸的有益乳酸菌生长受抑制，而有害菌（细菌、真菌等）生长旺盛，从而患上阴道炎；又比如某些输卵管堵塞的病人，其输卵管积液的pH值为8.6-8.7，碱性大大高于正常水平。
因此，张海波主任表示，与其费尽心思采用各种不科学的手段“生儿子”，还不如多花点时间和精力注意膳食平衡，坚持适当的运动，保持舒畅的心情，为生一个健康的宝宝做好准备。
吃碱性食物，可以抗癌防癌吗？
“酸碱体质”的第三个衍生副产品，是“碱性食物能抗癌”。这个说法将选择食物放在极其重要的地位，认为进食较多的碱性食品便可保持身体健康，进而远离癌症的威胁。出于人们对癌症的天然恐惧，这个推论很有市场。
如此玄乎的理论似乎得到了很多群众的关注。当然，更加大力拥护此观点的肯定是销售“碱性保健品”、“碱性营养粉”、“碱性营养液”的保健品生产厂家。饮食改变人体酸碱度是真是假？对此，广东省中医院肿瘤科主任张海波指出，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。事实上，进食再多的碱性食物也不能改变人体血液的酸碱性，任何食品，既不能引起机体酸碱平衡的失调，也不能将体内生成的酸性物质转化为碱性物质。
对这种说法，专家们认为还缺乏一定的科学依据和数据。“肿瘤是一种慢性病，它的发生是环境与遗传基因相互作用的结果。环境还包括身边的物理因素、化学因素和病毒等。目前，肿瘤病因的研究比较明确的有：日光浴与皮肤癌、过量饮酒与食管癌、吸烟与肺癌、乙肝病毒与肝癌，人乳头状瘤病毒与宫颈癌，EB病毒与鼻咽癌等等。”浙江省肿瘤医院肿瘤研究所研究员苏丹解释。
“这些定论都是建立在大样本群体流行病学调查及分子流行病研究的基础上。”他说，虽然有研究表明多摄入水果、新鲜蔬菜、高膳食纤维能减少一些类型肿瘤的发生，但根据酸碱度判断肿瘤发生的概率、“酸性体质”导致肿瘤发生，这些说法至今为止还没有科学依据。而且，绝不可能靠吃些普通食物就能预防甚至是治疗癌症。
远离癌症，还是需要正常健康的生活作息和饮食。有时间的话多做做运动，早点睡觉，不要熬夜，多喝水，早餐一定要吃，夜宵最好别碰等。
防癌饮食，到底该怎么吃呢？
多进食碱性食品防癌抗癌并不管用，那么，如何饮食才真正称得上健康防癌呢？广东省中医院肿瘤科主任张海波告诉我们，防癌饮食要遵循两条原则：第一，饮食营养要均衡，食物多样化。营养丰富的饮食，是维持人体生理机能处于最佳状态的基本要素，良好的营养状况对于大众更为重要。长期素食能健康长寿的观点是不科学的，有些人坚信长期吃素对身体有益便坚持长期素食。“酸碱体质”理论的支持者还宣称僧侣由于长期素食，因此身体是健康的“偏碱性”。据调查发现，僧侣由于长期吃素，身体抵抗力低，患贫血者较多，寿命反而低于普通人。
第二，进食或进补要根据个人体质而定，适合您的食疗菜谱并不一定就能套用在别人身上。此次的“体质”和“酸碱体质”理论有着本质的区别，中医将体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质等9种基本类型。每个人的体质都具有相对的稳定性，但是也具有一定范围内的动态可变性、可调性。正因为体质的相对可变、可调性，才使体质养生具有很好的实用价值，通过饮食调养，使体质向好的方面转化。另外，张海波主任建议患者进行饮食调理最好是在医生的专业指导下进行。
编后语：《百岁养生》认为：无论是“碱性食物抗癌防癌”也好，“素食有利于防治癌症”也罢，迷信依靠一种食物或一类食物进行饮食调理的做法是不明智的。对于读者朋友们来说，正常生理状况下，人体有着严格的调控机制，血液的pH值都会被严格限定在7.35-7.45之间，短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降。目前的研究不认为体液偏酸与癌症发生相关，吃碱性食物也不能防癌治癌。
中老年朋友虽然可能不怎么关注网络，但本期特别策划却是与您息息相关的。这是一条流传了至少10年，从各大论坛、门户网站、社交网站，一直流传到今天兴盛的微博、微信的传言——酸性体质是百病之源，酸性体质更有利于癌细胞的生存和转移，导致人体容易致癌。所以，提倡多吃碱性食物，可以抗癌防癌。
编者在网上搜索“酸性体质是百病之源”，虽然找到了20多万条相关信息，但是已经无法找到信息最开始传播的源头。而酸性体质如何调节成碱性体质、酸性体质的特征、碱性保健品等相关衍生产品和信息，可谓是全网开花、遍地都是。当然，网上也出现过一些相反的论调。那么，酸性体质是百病之源，酸性体质容易生癌症，这样的传言是真的吗？
网络流传的“酸碱体质”理论到底是什么？
编者找到了“酸碱体质”理论在网上流传最广的说法：人的血液PH值在7.35-7.45之间者为碱性体质，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
体液的PH值低于中性7时，就有可能产生各种疾病，如身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等；体液的PH值下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.7-6.8，人就会死亡。那么人的体液什么时候处于最佳健康状态呢？科学家已经研究出了人体细胞处于最佳运作状态时的体液平均酸碱度，应该是7.4，属于弱碱。
另外网络还传言，人体的体液PH值每下降0.1个单位，胰岛细胞的活性将下降30%，容易引发糖尿病。癌细胞周围的PH值为6.85-6.95之间，属于偏酸性。酸性体质利于癌细胞的生存和转移。所以，美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。
传言支持者，诺贝尔奖得主雷翁教授是谁？
上面整个理论有个特别硬的靠山：这是诺贝尔得奖者认可的观点。编者在采访之前，决定先了解一下这位诺贝尔奖获得者。然而在搜索引擎中输入“雷翁”，并没有出现这个人的介绍，除了提出“酸性体质是百病之源”之外，并没有其他任何言论或著作。
在1901年-2013年历届诺贝尔生理学或医学奖获得者的名单中，并没有找到“雷翁”这个名字。另外读者朋友们可能会猜测，这个雷翁会不会是诺贝尔物理学奖的获得者呢？其实编者在1901年-2013年历届诺贝尔物理学奖获得者的名单中，依然没有找到“雷翁”这个名字。所以有人就大胆猜测：“这应该是某些虚假广告宣传里面杜撰出来的一个人物，打着诺贝尔奖获得者的名号去欺骗消费者。”
人体的“酸”从哪来？体酸更容易生病？
有人说，酸性体质的人容易生病，而癌症病患当中有8成以上属于酸性体质，酸性体质是百病之源，浙江省肿瘤医院营养科营养师宋灵兰说，人体内的确有“酸”，并且来源非常复杂。
1、人体自身分泌的消化液，就是胃酸，用来消化食材，并起到杀菌的作用。
2、呼吸中有二氧化碳，溶解在水里，形成碳酸，这是体内酸的主要来源。
3、肌肉运动后形成的乳酸。
这么多的酸性代谢物，是不是就意味着“百病丛生”了？宋灵兰解释说这纯属无稽之谈，因为身体内自有一套强大的酸碱平衡系统：在生命活动过程中，体内不可避免地产生含酸的代谢产物（碳酸、乳酸等）和碱性产物。但人体有“消化系统、呼吸系统、排泄系统”三大调节系统可以进行酸碱平衡，消化系统可以迅速中和酸性食物，其中小肠是参与酸碱平衡调节的重要器官，它会根据食物的成分来调节对胰液中碱的再吸收，从而来调节血液中碱的浓度。
此外，小肠还可以通过调节对食物中碱离子，比如镁、钙、钾的吸收来维持酸碱平衡。排泄系统一方面通过过滤把身体代谢产生的酸性物质排出体外，另一方面会回吸一部分碱性物质，维持身体的酸碱平衡。呼吸系统会不断地排掉很多酸性物质，因此正常生物体的体液酸碱度（PH值）总是稳定在一定范围之内，因此人体的体质不会是酸性的。
那么，人体真有“酸碱体质”之分吗？
针对流行的“酸性体质是百病之源”等说法，无论是西医还是中医专家，都从根本上否认了“酸碱体质”传言，称医学界尚无“酸碱体质”的说法。
中国中医研究院研究员尹志超表示，中医方面并无“酸碱体质”之说，只能说人体在摄入过多酸性物质之后，可能会出现“阴虚”症状，诸如虚热、盗汗、睡眠不实等症状。不过，出现这些症状并非都是酸性在作祟。
北京中关村医院皮肤科副主任医师苏明山，清华大学第一附属医院消化内科副主任医师董行运介绍，酸碱中和是最基本的化学反应，人体内也确实存在酸碱平衡。但就是这些简单的常识促使了“酸性体质理论”，而这一问题其实是不存在的。实际上，“酸性体质”本就是一个伪造的概念，不但从来没有哪一本被医学界认可的医学杂志学期刊发表过有关酸性体质的论文，也没有被任何营养专家承认过，而且根本就不存在酸性体质。
因为人体血液的PH值保持在一个恒定的范围（7.35-7.45），这本来就属于碱性。如果因为疾病腹泻、肾衰竭等导致血液PH值降至7.2以下，就会致命，更别说PH值降至7以下的酸性了，酸性血液的人根本是无法存活的。而且，健康人血液是碱性的，胃酸是酸性的，尿液是酸性的，肠液是碱性的。因此，“酸碱体质”真是毫无科学根据可言。
专家：没有所谓酸碱体质，只有“酸碱中毒” 人体酸碱度指的就是体液的酸碱度，主要包括血液、组织液和淋巴液，只有体液的酸碱度正常了，生存于其中的各种细胞才能正常完成自己的使命。
那么，正常人的酸碱度又处于哪个区间呢？当体液的PH 值精确保持在7.35-7.45之间，也就是呈弱碱性的时候是最佳状态，而且要求非常严格，高一点低一点都不行。广东省中医院肿瘤科主任张海波称，人体有强大的酸碱度调节功能，健康正常的人不会出现所谓的过酸或者过碱的情况。
从医学的角度讲，“酸性体质是百病之源”是完全不成立的。临床上有酸中毒的现象，当人体体液PH 值低于7.35 时，就会发生酸中毒。一些常见的疾腹泻、肾衰竭，代谢类疾病（如糖尿病），确实会引起酸中毒。也确实有一些癌症晚期的病人，由于代谢出了问题，会出现酸中毒的现象。但是张海波主任强调，酸中毒与酸性体质绝对不是一回事。酸中毒属于严重的疾病，不是简单地通过多吃碱性食物、碱性保健品便能解决问题的。这时候不需要再多考虑，第一时间前往医院就诊才是上策。
再者，“身体偏碱就是健康的”也站不住脚跟，“酸碱体质”支持者强调身体的PH值最好应该一直处于7.4才好。张海波主任认为，这句话却没有任何的实际意义，因为正常人血液的PH值就是这个数值。况且，身体不是每一个部位都偏碱才算健康，例如胃、皮肤等必须偏酸才属于健康状态。
什么是食物的酸碱性？
所谓酸性食物和碱性食物，是在食物化学研究中应用的名词。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物素含量的测定中使用。它是根据食物燃烧后所得的化学性质来分类，而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。
正常情况下，人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度，血液的PH为7.35-7.45处于弱碱性，这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础，即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质，不利于身体健康，相反，多吃碱性食物则可形成碱性体质，有益于健康等。
其实，如上所述，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后，经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应，形成数以千计的代谢产物。这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡的状态。
食物的酸碱度，能改变人体的酸碱性吗？
关于“酸性体质坏，碱性体质好”的传言中，衍生出了许多副产品，其中流传最多的一个就是宣称可以依靠酸碱食补改变身体的酸碱性，这可靠吗？浙江省肿瘤医院营养科营养师宋灵兰肯定了一个说法，“食物的确有酸碱之分，酸碱食物的区分，是指食物经过消化吸收和代谢后，产生的阳离子或阴离子哪个占优势。”
宋灵兰举例，碱性食物，是指钙、镁、钾、钠等金属元素含量较高的食物，比如蔬菜、水果、鲜豆类、杏仁、椰子、茶叶、海带、洋葱等。像柠檬、柑桔、杨桃、山楂等味道虽酸，但是本身含有的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势，所以这些都是地地道道的碱性食物。
酸性食物，是指氯、硫、磷等非金属元素含量较高的食物，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、甜食类等。像肉、鱼、米虽然都没有酸味，但因为它们含有大量的蛋白质和脂肪，产生的氨基酸和脂肪酸会较多，所以都属于酸性食物。
宋灵兰说，如果觉得她的这个说法太专业，以前科普作家方舟子也有过一个更通俗、更容易被接受的说法。于是编者找到了方舟子的说法，“酸性食物和碱性食物的区分没有意义，因为不论是什么食物，吃到胃里都变成了‘酸性食物’。胃酸是强酸性的，含0.2-0.4%的盐酸，PH值可低到1-2，在它的作用下，食物都成了酸性。食物从胃进入肠道，被碱性的肠液中和，又成了‘碱性食物’。”宋灵兰说：“这种说法，虽然将食物本身的酸碱与食糜的酸碱混为一谈，但是它的整个理念还是对的。”所以说，尽管食物有酸碱之分，但是对人体来说，吃进去的东西并不能改变血液的PH值。
多吃碱性食物，对身体比较好吗？
事实上，多吃碱性食物对人体是真的有好处。宋灵兰用猪肉和芹菜两种食物作为酸性食物和碱性食物的代表，介绍了人体消化这两种食物的流程。
“首先来说猪肉，主要成分就是脂肪、蛋白质和碳水化合物。经过消化道，猪肉进入了胃，兵分三路。”宋灵兰解释。第一路猪肉在胃里分解，胃里的蛋白水解酶，将蛋白质大分子物质化解为小分子物质氨基酸。在这个过程中，还会遇到胆汁和胰液，最后进到肠道，转化为能量进入血液变成营养物质，一部分提供热量，另一部分就变成了脂肪。
第二路猪肉里的脂肪，在胃里没有被消化，进入肠道遇到胆汁，变成了脂肪酸。还有一路是指猪肉里的碳水化合物，遇到唾液淀粉酶，最后变成葡萄糖，不具备酸碱性。“因为猪肉产生了氨基酸和脂肪酸，猪肉就属于酸性食物。”宋灵兰说，“酸性物质以氮元素为主，脂肪含量较高，所以它们所带来的负面作用就比较大。”
再来说说芹菜，主要成分是碳水化合物、水、钾、钠以及膳食纤维。“碳水化合物和水都是中性的，钾和钠不会被胃酸和肠液改变，仍然以碱性离子的形式直接进入到血液中。而膳食纤维在肠道内也不会溶解，而是像毛刷一样冲刷肠道壁，加上膳食纤维有反向吸水的作用，能清洁肠道，随粪便一起排出体外。”宋灵兰说。
但芹菜的代谢产物属于碱性食物，膳食纤维高，能够加速血液循环，加速代谢，带走肠道内的有毒物质，防止宿便中有毒物质的再次吸收，所以碱性食物带来的是积极向上的作用，有利于健康。“这样说来，是不是就不要吃酸性食物了呢？这是不可能的！人怎么能不吃肉，不吃大米呢？要生存，这些东西都要吃。”宋灵兰说，血液变酸可不是狂吃几海碗猪肉就能办到的事。在正常生活中，什么东西都可以吃，只是要注意一个“量”的问题。 民间流传“生男生女”靠酸碱，可信吗？
这是个较为广泛的传言，民间流传男性的x精子更耐酸，而碱性环境更利于y精子的说法。因此有些很想生儿子的人，想尽办法来创造一些“利于”y精子的环境，增加y精子受精的几率。喝碱性水、吃碱性食物能改变身体酸碱度，成为“碱性体质”，就可以增加生男孩几率的说法，广东省中医院肿瘤科主任张海波表示，这说法更是没有科学根据。
首先，在正常生理条件下，人体各个组织、器官以及血液的酸碱度比较稳定，医学上根本不存在“酸性体质”和“碱性体质”的说法。喝碱性水、吃碱性食物唯一能改变的只是尿液的酸碱度，不会使整个身体变为“碱性体质”，女性生殖道内的酸碱度更不会因此就发生改变。在受精过程中，男性精子从阴道经子宫、宫颈至输卵管，这些女性生殖道的酸碱环境各异，而且pH值严格维持在一定范围，以确保正常的生理机能。
正常情况下，女性的阴道为酸性环境，一般pH值为4.1-4.9，此酸性环境可以有效抑制有害菌生长。而女性的子宫内pH值在7.0左右，为中性环境。到了输卵管，也就是受精发生的场所，为弱碱性环境。卵子细胞在受精过程中对酸碱度非常敏感，pH值精确保持在7.4，如果pH值发生变化，无论是变小（变酸）还是变大（变碱），都会影响受精的完成，可能导致不孕。事实上，女性生殖道内的酸碱度如果发生显著变化，往往意味着存在炎症或者病理。例如阴道内的菌群失调导致pH值变大（变碱），分泌酸的有益乳酸菌生长受抑制，而有害菌（细菌、真菌等）生长旺盛，从而患上阴道炎；又比如某些输卵管堵塞的病人，其输卵管积液的pH值为8.6-8.7，碱性大大高于正常水平。
因此，张海波主任表示，与其费尽心思采用各种不科学的手段“生儿子”，还不如多花点时间和精力注意膳食平衡，坚持适当的运动，保持舒畅的心情，为生一个健康的宝宝做好准备。
吃碱性食物，可以抗癌防癌吗？
“酸碱体质”的第三个衍生副产品，是“碱性食物能抗癌”。这个说法将选择食物放在极其重要的地位，认为进食较多的碱性食品便可保持身体健康，进而远离癌症的威胁。出于人们对癌症的天然恐惧，这个推论很有市场。
如此玄乎的理论似乎得到了很多群众的关注。当然，更加大力拥护此观点的肯定是销售“碱性保健品”、“碱性营养粉”、“碱性营养液”的保健品生产厂家。饮食改变人体酸碱度是真是假？对此，广东省中医院肿瘤科主任张海波指出，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。事实上，进食再多的碱性食物也不能改变人体血液的酸碱性，任何食品，既不能引起机体酸碱平衡的失调，也不能将体内生成的酸性物质转化为碱性物质。
对这种说法，专家们认为还缺乏一定的科学依据和数据。“肿瘤是一种慢性病，它的发生是环境与遗传基因相互作用的结果。环境还包括身边的物理因素、化学因素和病毒等。目前，肿瘤病因的研究比较明确的有：日光浴与皮肤癌、过量饮酒与食管癌、吸烟与肺癌、乙肝病毒与肝癌，人乳头状瘤病毒与宫颈癌，EB病毒与鼻咽癌等等。”浙江省肿瘤医院肿瘤研究所研究员苏丹解释。
“这些定论都是建立在大样本群体流行病学调查及分子流行病研究的基础上。”他说，虽然有研究表明多摄入水果、新鲜蔬菜、高膳食纤维能减少一些类型肿瘤的发生，但根据酸碱度判断肿瘤发生的概率、“酸性体质”导致肿瘤发生，这些说法至今为止还没有科学依据。而且，绝不可能靠吃些普通食物就能预防甚至是治疗癌症。
远离癌症，还是需要正常健康的生活作息和饮食。有时间的话多做做运动，早点睡觉，不要熬夜，多喝水，早餐一定要吃，夜宵最好别碰等。
防癌饮食，到底该怎么吃呢？
多进食碱性食品防癌抗癌并不管用，那么，如何饮食才真正称得上健康防癌呢？广东省中医院肿瘤科主任张海波告诉我们，防癌饮食要遵循两条原则：第一，饮食营养要均衡，食物多样化。营养丰富的饮食，是维持人体生理机能处于最佳状态的基本要素，良好的营养状况对于大众更为重要。长期素食能健康长寿的观点是不科学的，有些人坚信长期吃素对身体有益便坚持长期素食。“酸碱体质”理论的支持者还宣称僧侣由于长期素食，因此身体是健康的“偏碱性”。据调查发现，僧侣由于长期吃素，身体抵抗力低，患贫血者较多，寿命反而低于普通人。
第二，进食或进补要根据个人体质而定，适合您的食疗菜谱并不一定就能套用在别人身上。此次的“体质”和“酸碱体质”理论有着本质的区别，中医将体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质等9种基本类型。每个人的体质都具有相对的稳定性，但是也具有一定范围内的动态可变性、可调性。正因为体质的相对可变、可调性，才使体质养生具有很好的实用价值，通过饮食调养，使体质向好的方面转化。另外，张海波主任建议患者进行饮食调理最好是在医生的专业指导下进行。
编后语：《百岁养生》认为：无论是“碱性食物抗癌防癌”也好，“素食有利于防治癌症”也罢，迷信依靠一种食物或一类食物进行饮食调理的做法是不明智的。对于读者朋友们来说，正常生理状况下，人体有着严格的调控机制，血液的pH值都会被严格限定在7.35-7.45之间，短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降。目前的研究不认为体液偏酸与癌症发生相关，吃碱性食物也不能防癌治癌。