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甘薯,一年生或多年生草本植物,蔓细长,匍匐地面;块根,皮色发红或发白,肉黄白色。甘薯在河南俗称红薯(山东叫地瓜,北京叫白薯,另有番薯、山芋、红苕等名称)。甘薯原产美洲,明朝万历二十一年(公元1593年)由华侨陈振龙从菲律宾带回福建,迄今已400多年了。甘薯以块根生长于地下,耐瘠、抗逆、高产。鲜甘薯约含淀粉20%、含糖3%,另含有多种微量元素和维生素A及维生素B6。因甘薯含有较多的有机酸,长期单独食用会使胃酸增多,因此,要与豆类搭配食用才能符合人体碳氮比的基本要求。因其产量高、价格低,经营生、熟红薯常是本小