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选用提油后的玉米胚芽粕为原料，利用纤维素酶对预处理后的胚芽粕进行水解，通过测定离心液中的糖量，残渣中纤维素水解率及浓缩后蛋白质含量等指标，考察胚芽粕预处理过程及酶解过程中几个主要因素对蛋白提取效果的影响。结果表明，预处理过程中4个因素对蛋白质提取效果影响的次序依次为：浸泡温度〉浸泡时间〉料液比〉样品粒度。酶解过程中3个因素对蛋白质提取效果影响的次序依次为：加酶量〉酶解时间〉pH。结合正交试验的结果，同时考虑经济节约的原则，得到最佳组合为：浸泡温度35℃，浸泡时间48h，料液比1：12，粒度100目，加酶量