沙拉代餐的概念大约是在2014年进入中国的。当年在北京创立的“甜心摇滚沙拉”在2015年7月曾经有一次著名的营销事件——50位打扮成“斯巴达勇士”的外籍模特在三里屯为客户送餐。虽然最后的结果是以警察将“斯巴达勇士”按倒在地而告终，但它却有效地促成了概念和品牌的传播。
　　根据“饿了么”外卖平台提供的2017年8月沙拉销售旺季的一份数据显示：在30个沙拉外卖订单量最大的城市里，有一半城市相比去年同期增长了123.5%，北京的增长率为100%，上海是210%，广州和深圳则超过325%。外卖方式的愈加普及，也是沙拉代餐市场能够增长迅速的原因。
　　由生活服务平台“口碑”的数据形成的《2017中国餐饮消费报告》中提到，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到5%，“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’成为人们日常的正餐选择之一”。
　　健康，以及健康的感觉
　　沙拉代餐能成为一种潮流，最主要的原因是它满足了人们对健康生活的渴求。那么问题是，它是否比其他餐饮选择更加健康呢？
　　能称之为沙拉，就意味着大多数食材都是生食状态。曾经在北京友谊医院营养科工作、现为独立营养师的顾中一说，“生食”的好处主要体现在两个方面：一是避免一些营养素的流失，比如水溶性的维生素B和维生素C；二是防止食材加工之后重油重盐的危害。而硬币的另一面则是，生食食材考虑到质地不能太硬、品相颜色还要美观，可选的范围就小。再有就是食品安全的隐患——有害微生物滋生的风险，农药残留的可能，以及食材里的活性酶在不断加速它腐败。
　　顾中一说，吃沙拉的一个错觉就是，遇到生菜这样含水量多、体积大的蔬菜，好像感到自己吃了很多蔬菜。“我们建议每人一天吃蔬菜300克到500克，可能吃完一份沙拉还是不够的。我们提倡的还是食物摄入能够多样化。”
　　吃沙拉还有一个误区，就是因为听说是沙拉而放松警惕，忽略其中热量较高的酱汁和某些食材。油醋类的沙拉酱热量不高，但如果是以蛋黄、酸奶和酸奶油为原料的奶油类酱汁，就算得上是“重磅炸弹”。一部分沙拉食材则要小心它们的分量，像油脂含量较高的果仁、含糖量较高的水果和水果干，以及提前调味过的肉类等。
　　“网红”属性：味道与颜值
　　对于所有的沙拉专营店，他们都面临一个来自“中国胃”的挑战，某些沙拉品牌的改良办法是在食材的形态上下功夫，以增加沙拉的滋味。比如菜叶类切得很细碎，黄瓜用刮刀削成薄片，以吸收更多酱汁。许多食材也是经过二次加工和调味的，像刷抹酱汁经过烤箱烘烤的番茄，以低温慢煮技术加工的鸡肉。
　　也有在食材种类上做文章，如增加有中国风格的千叶豆腐、藕带和小龙虾的虾仁。此外，也有一部分食材是在60摄氏度到80摄氏度的温度下出餐的，如藜麦、香菇、土豆这类非叶菜类的食材。
　　不过在顾中一看来，沙拉既然是属于“轻食”类别，就不会像一般中餐烹饪那样“可口”。“不如用一种心理暗示，告诉自己，就是为了健康才吃的，这反而会增加体验感。或者你用漂亮的滤镜给沙拉拍個照片发到朋友圈里，也是增加食欲的好方法。”他说。
　　拿到一盘沙拉或者一份沙拉外卖先拍照上传社交网络，这也是沙拉代餐理念能在中国得到普及的又一个重要原因。
　　摘自《三联生活周刊》