【摘 要】
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为研究无水保活条件下不同温度对鲟鱼生理生化指标的影响,测定了鲟鱼在5、2、-1℃无水保活温度下0、12、24 h时皮质醇（COR）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）、总胆红素（TBIL）、肌
【机 构】
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山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室国家农产品现代物流工程技术研究中心山东商业职业技术学院;
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2016GGH4526);山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)
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为研究无水保活条件下不同温度对鲟鱼生理生化指标的影响,测定了鲟鱼在5、2、-1℃无水保活温度下0、12、24 h时皮质醇（COR）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）、总胆红素（TBIL）、肌糖原、肝糖原、O2、CO2等指标。结果表明:在-1℃无水保活环境下,24 h后,整个无水保活过程中耗氧量最少,CO2释放量上升最缓慢,其皮质醇含量最高,谷丙转氨酶变化小,碱性磷酸酶活性最高,总胆红素含量最少,糖原含量降低速率最缓慢,因此,-1℃为鲟鱼最佳无水保活温度。
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