【摘 要】
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以GB14880-1994中规定的谷物食品强化L-赖氨酸（Lys）标准的下限值（0.8 g/kg）为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于Lys下限值0.55、1.10和1.65倍的L-赖氨酸锌（LZn）＋L-赖氨酸-L-谷氨酸
【机 构】
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CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanMicrobaseBiotechCo.,WuhanDafengFoodScienceandTechnologyCo.
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以GB14880-1994中规定的谷物食品强化L-赖氨酸（Lys）标准的下限值（0.8 g/kg）为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于Lys下限值0.55、1.10和1.65倍的L-赖氨酸锌（LZn）＋L-赖氨酸-L-谷氨酸盐（LG）,Zn强化参照国家“公众营养与发展中心”（PNDC）规定的下限值,与空白对照组比较,作了流变学特性（粉质、拉伸）等基础分析,并制作了馒头、面条或面包.研究结果表明：在小麦粉中适度强化LZn＋LG复合盐,对改善小麦粉的品质特性有明显的促进作用;使用较高的LZn＋LG强化量时,所
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